In kleinen Batches entstehen handwerklich gebraute Biere, die Tradition respektieren und neue Wege gehen
BrAuerhahn – Bier mit Charakter.
Gebraut in Freiamt.
Vier Freunde, eine Brauerei und die Leidenschaft für außergewöhnliche Bierstile
Wir sind Jorrell, Daniel, William und Alex – vier Freunde, die auf einem Hof in Freiamt am Rande des Schwarzwalds gemeinsam Bier brauen. Was als Leidenschaft begann, ist heute eine kleine, unabhängige Brauerei, die sich ganz dem handwerklichen Brauen und ungewöhnlichen Bierstilen verschrieben hat.
Unser Herz schlägt für Farmhouse Ales und historische Bierstile, die wir mit viel Sorgfalt, Neugier und Respekt vor der Tradition neu interpretieren. Und weil wir auch die Klassiker lieben, gibt es bei uns natürlich auch ein Pils, gebraut mit derselben Hingabe wie unsere experimentelleren Sude.
Wir arbeiten bewusst in kleinen Batches – jeder Sud entsteht in echter Handarbeit, mit Zeit, Gefühl und maximaler Aufmerksamkeit fürs Detail. Für uns ist Bier mehr als ein Getränk: Es ist ein gemeinschaftliches Projekt, ein kulturelles Gut und ein verbindendes Erlebnis. Und doch ist jedes Bier für sich genommen einzigartig und erzählt seine ganz eigene Geschichte.
Über Jorrell
Mein Name ist Jorrell. Ich bin Biologe und interessiere mich besonders für mikrobiologische Prozesse, vor allem für die Gärung. Meine Neugier auf die unsichtbare Welt der Mikroben hat mich ganz natürlich zum Brauen geführt.
Für mich ist Bier in erster Linie ein landwirtschaftliches Produkt. Während von vielen Brauereien die Optimierung der Prozesse und wissenschaftliche Präzision mit dem Ziel eines einheitlichen Bieres in den Mittelpunkt gestellt wird, gehe ich bewusst einen anderen Weg, bei dem Zutaten, Herkunft und Jahreszeiten wichtiger sind als Effizienz.
Jedes meiner Rezepte stammt von mir selbst, und ich arbeite so weit wie möglich mit dem, was mich umgibt. Moderne Biere lehne ich nicht ab. Sie sind nur einfach nicht das, was mich inspiriert. Ich werde nie behaupten, dass meine Biere besser sind, und es stört mich nicht, wenn jemand andere bevorzugt. Eines kann jedoch niemand sagen: Dass diese Biere nicht meine sind. Jedes einzelne spiegelt meine eigenen Entscheidungen, meine Hände und meine Überzeugung wider, dass Bier Charakter, Herkunft und eine Seele haben sollte.
Über William
Mein Name ist William, oder einfach Will, wie man mich in Freiburg nennt. Ich bin der Belgier in der Gruppe und der Inhaber der Bierhandlung, dem ältesten Craft-Beer-Shop in Freiburg.
In der Brauerei werde ich für alles rund um den Vertrieb und den direkten Kontakt mit den Kunden verantwortlich sein. Als Betreiber eines Craft-Beer-Shops bringe ich natürlich auch viele eigene Ideen mit ein – insbesondere alles, was ich für eine Brauerei spannend finde, und was gebraut werden sollte. Neue Rezeptideen, neue und spannende Biere, die ich der Craft-Beer-Welt, aber auch der Bierwelt hier in Freiburg und Baden-Württemberg näherbringen möchte.
Über Alex
Als ich 2015 mein erstes Bier gebraut habe, war noch nicht abzusehen, dass der Weg mal zu einer eigenen Brauerei führt. Die ersten beiden Biere mussten wir wegschütten, aber das Interesse war geweckt und wir hatten so viel Spaß, dass wir uns weiterhin zum Brauen getroffen haben.
2018 habe ich dann mit zwei Freunden die Braugruppe „Zammekumme“ gegründet, aus der dann 2024 schließlich ein gewerblich agierendes Unternehmen wurde, das als Vertragsbrauerei seit je her an Jorrells Brauorten ein Zuhause gefunden hat. Als es schließlich darum ging, „BrAuerhahn“ auf größere Beine zu stellen, war ich sofort Feuer und Flamme und konnte es nicht erwarten, „Zammekumme“ Biere zukünftig auch in Freiamt zu brauen.
Über Daniel
Geboren in Kolumbien, aber seit mehreren Jahren in Freiburg und Umgebung zu Hause, haben die Brautradition und Bierkultur dieser Region als wunderbarer Anlass gedient, um Menschen, Orte, Aromen und Geschichten kennenzulernen, die mir das Gefühl gegeben haben, wirklich angekommen zu sein.
Mit dem Glück, viele meiner Ideen mit Jorrell, Alex und Will teilen zu können und mit dem Wunsch, neue Wege und Erfahrungen zu erkunden, die meine juristische Ausbildung ergänzen, ist BrAuerhahn ein Projekt voller Geschichten, Geschmäcker und Begegnungen, das mir zweifellos ermöglichen wird, neue Formen des Schaffens zu erkunden, zu teilen und Bier als verbindende Brücke zu feiern — zwischen Menschen, Ideen und den Welten, die sich dabei kreuzen.